Насколько он мягкий на скорости 27500 км/ч

Не куски бетона, а покрытие, которым этот бетон накрыт, называется martyte, им часто покрыты жаропрочные бетонные проверхности и стальные элементына стартовых столах и стендах испытаний двигателей. Материал что-то вроде керамической эпоксидки, потому он, если крошится, создает острые и жесткие осколки. Вот здесь можно почитать о материалах, которые на стартовых столах используются: https://ntrs.nasa.gov/api/citations/20130014277/downloads/20130014277.pdf